伊豆大島の食を一言でいうなら、「わさびの代わりに、青唐辛子」。名物のべっこう寿司はもちろん、ふだんの刺身にも青唐辛子の辛みを効かせるのがこの島の流儀です。べっこう寿司が生まれた歴史の物語は島グルメ図鑑に、島の全体像は伊豆大島ガイドに譲り、この記事では大島で何を食べ、何を持ち帰るかを、観光協会・町・ジオパークの公式情報だけで組み立てます。
べっこう寿司｜わさびではなく、青唐辛子
べっこう寿司は、メダイやブダイなど旬の魚を、青唐辛子醤油ベースの特製ダレに漬けた郷土料理です。漬けた身がべっ甲色に照ることが名前の由来とされ、大島観光協会は「家庭やお店によりそれぞれの味があります」と紹介しています。つまり、決まった正解の味がない料理。店を替えて食べ比べるほど、この島の食卓に近づきます。
注目したいのは、青唐辛子が「べっこう寿司専用の調味料」ではないことです。観光協会によれば、大島では青唐辛子を少しだけつぶして辛みを醤油に移し、わさびの代わりにして刺身を食べます。べっこう寿司はこの日常の食べ方の延長線上にある、いわば島の醤油文化の完成形です。
海の幸｜トコブシ・サザエ・伊勢エビ
黒潮に洗われる大島の海からは、寿司ネタ以外の主役も揚がります。観光協会の食のページが挙げるのは、まずトコブシ。アワビに似た貝で「貝らしい甘みがあり、熱を通しても柔らかく」、煮貝や酒蒸しで食べられています。サザエは、観光協会いわく「サザエのエサとなる良質な海草がよく育つ」海に恵まれて大きく育ち、香ばしいつぼ焼きは「絶品」と推される一皿。伊勢エビは、溶岩地形がつくる岩礁を最適のすみかとして育ちます。元町の「海市場」には生簀に伊勢エビ・アワビ・トコブシが泳ぎ、トコブシの煮付けのほか、干物やくさやといった加工品も並びます。持ち帰れる磯の香り、という選択肢です。
明日葉｜かつて「あしたぼ」と呼ばれた島の野菜
「今日摘んでも、明日には芽が出る」といわれる生命力の野菜・明日葉は、大島でも食卓の定番です。伊豆大島ジオパークの認定ブランドページは「明日葉の原産は伊豆諸島」とし、太平洋側の半島沿岸部に広く自生すると紹介しています。面白いのは呼び名の歴史で、ツヤツヤした若芽が穂の形に似ていることから、かつては「あしたぼ」と呼ばれていたそうです。「あしたば」が一般的になったのは昭和の終わり頃といいます。ジオパークのページには「主食、主菜、副菜、汁物、様々な献立の材料として使える万能野菜」とあり、農産物直売所「ぶらっとハウス」では島の農家の採れたて野菜と一緒に手に入ります。
大島牛乳と牛乳せんべい｜「ホルスタイン島」の名残
大島はかつて「ホルスタイン島」と呼ばれたほど酪農が盛んな島でした。ジオパークの解説によれば、明治33年（1900年）にホルスタイン種の乳牛が導入され、呼び名がひと回り大きい「東洋のホルスタイン島」になるほど発展。いまも潮風を受けた青草を食む牛たちから、「乳の味が濃くてコクがある」と評される大島牛乳が搾られています。
この牛乳を土産の形にしたのが牛乳せんべい（牛乳煎餅）です。誕生は大正7年（1918年）。来島する皇太子殿下（のちの昭和天皇）のために、和菓子屋「甘晴堂」の2代目・高田登良男氏が考案したと伝わります。大島産の牛乳・卵・バターを生地に使い、椿油・椿炭で焼き上げる——牛と椿という、大島の二大産物が1枚に重なった菓子です。考案元の甘晴堂は平成17年（2005年）に店を閉じ、いま牛乳せんべいを焼く店は島に数店舗。世代を超えて受け継がれてきた味です。
椿は、食べものでもある
大島の椿というと髪や肌の椿油を思い浮かべますが、大島町の公式ページは、椿が「風味豊かなジャムやドレッシングとして食用に加工されたものまで」あると紹介しています。島の宿の一軒が作る椿花びらジャムは、早朝に花びらを摘んで午後には調理するという、椿の産地だからできる工程が売りです。椿油そのものも、食用と整髪用の両方で使われてきました。観賞して、歩いて、最後は食べる。椿の島の楽しみ方は一つではありません。
味の早見表
| 島の味 | どんなもの | 楽しみ方の目安 |
|---|---|---|
| べっこう寿司 | 旬の魚を青唐辛子醤油のタレに漬けた郷土料理 | 家庭や店ごとに味が違う。食べ比べ向き |
| 刺身×青唐辛子 | わさびの代わりに青唐辛子の辛みを醤油に移す島の流儀 | 居酒屋・食堂の刺身で |
| トコブシ | アワビに似た貝。甘みがあり熱を通しても柔らかい | 煮貝・酒蒸しで |
| サザエ・伊勢エビ | 餌の豊かな海と溶岩の岩礁が育てる | サザエはつぼ焼きで。伊勢エビは海市場の生簀にも |
| 明日葉 | 伊豆諸島原産とされる生命力の野菜 | 献立を選ばない万能野菜。直売所ぶらっとハウスでも |
| 大島牛乳・牛乳せんべい | 「ホルスタイン島」の牛乳と、椿油・椿炭で焼く煎餅 | 土産の定番 |
| 椿のジャム・ドレッシング | 椿を食用に加工した島ならではの一瓶 | 土産・朝食のテーブルに |
いずれも大島観光協会・大島町・伊豆大島ジオパークの公式ページに基づく目安です。取り扱いや提供の有無は店・季節で変わるため、最新情報は各公式サイトで確認してください。
まとめ
大島の食の芯は、青唐辛子の醤油に漬かったべっこう寿司と、それを支える「わさびの代わりに青唐辛子」という島の流儀です。そこに黒潮の貝とエビ、あしたぼの記憶を持つ明日葉、ホルスタイン島の牛乳、そして食べられる椿が重なります。旅程に組み込むなら、夕食にべっこう寿司、翌朝は直売所と海市場、帰りの荷物に牛乳せんべいと椿のジャム——1泊2日でちょうど一巡りできる分量です。行程の組み方は伊豆大島 1泊2日モデルコースを、泊まる場所は伊豆大島の宿まとめをどうぞ。
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参考・出典（公式サイト）
※ 情報は変更される場合があります。おでかけ前に各公式サイトでご確認ください。（最終確認：2026年9月）